1984年「リッツカールトン ワシントンD.C.」の総料理長に就任。28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンの大統領就任晩餐会を取り仕切る。
以降、ブッシュ氏、クリントン氏と、歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年「マンダリンオリエンタル東京」の初代総料理長に就任。2010年ワールドグルメサミットにおいて“グローバルシェフアワード”を受賞。現在、シンガポールをはじめ、国内外のレストラン監修、コンサルティングなどインターナショナルに活躍を続けている。